山西面食技艺的典型代表，你知道是什么吗？ 

稷山传统面点制造技艺起源于南北朝时期，其时毒蝎横行，民众深受毒蝎之苦。人们为咒骂蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。这种起先只要一股油炸的蝎尾，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，开端流行民间。

稷山传统面点（稷山麻花）制造技艺是山西面食技艺的典型代表。“赵氏四味坊”麻花制造技艺一直恪守最传统的配比秘方和传统十八道制造工序。通过培育酵块、掺水和面、按比接面、切割面块、重复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸寄存、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、增加辅料、二次冷却、寄存等十八道工序加工而成。是中华民族五千年饮食文化的智慧结晶。