人文与建筑因素使上海的咖啡氛围更优于北京

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人文与建筑因素使上海的咖啡氛围更优于北京 北京,纵是高楼林立人往穿梭,想必对多半人来说,即便来来往往数年也难觅家的感觉吧。但林楼间的四合院、老城墙,宽大的护城河,却可成一

 人文与建筑因素使上海的咖啡氛围更优于北京

 

北京,纵是高楼林立人往穿梭,想必对多半人来说,即便来来往往数年也难觅家的感觉吧。但林楼间的四合院、老城墙,宽大的护城河,却可成一座一个人的城。

上海,是一座让我意外留恋的地方。去上海的机会不多,除了每年的上海咖啡展会外,平日的生活几乎与上海无缘。

每年的上海咖啡展会都是一次同行业的聚会,除了熟络的面孔和老套的寒暄之外,每年都会目送其他人结伴去逛店,参观上海知名的咖啡馆,品评各家的咖啡、环境有何独到之处,这种奇特的同业营销手段是不是只有咖啡行业才有?其实就是一种膜拜朝圣的心态,然而大家对逛店的行为褒贬不一,为什么会产生这种现象是引发此文的一个思考。

其一:不带脑子毫无目的的逛店,就是在对自己的钱包耍流氓。

多数人并不知道自己探店的目的是什么,只是觉得窝在酒店里的夜上海不是上海,不妨出门转转看看网红店,或者参观下星巴克的工厂店也是好的,用所谓的“开拓视野”来为出门消费找一个合理的理由,至于学到些什么?刷脸?寒暄?还是星巴克的精酿啤酒不错?反正没人逼着你回来写总结。

其二:学习始于模仿,亦死于模仿。

店主与店主的理念不同,开店的初衷和目的,是形成运营理念的核心,也是根本。将理念体现于服务意识上,将服务意识展现于出品设计之内,将出品设计延展至吧台布局,将吧台布局融汇于店面设计之内。就此,你逛店看的是什么?

学习始于模仿,亦死于模仿,人与人的思维通常呈现为两条螺旋状或S型的并行状态,所以,难以交叉统一的逻辑方式、不可复制的价值观等等,都是模仿的死穴,只有学习并拆分研究对方的思维逻辑和价值观,才能达到逛店的目的,否则你就是营销的牺牲品。

其实大家对这件事情乐此不疲,还是因为上海的咖啡氛围确实比北京强,这是求知的好奇心作祟。分析完逛店的原因回归主题,抱着朝圣的心态在上海兜兜转转时,公共交通工具的选择能让你有机会看到不一样的上海。

生活习惯左右建筑体的构成,还是建筑体的形态左右了人们的生活习惯?这个我确实研究不来,但是上海建筑的DNA确实左右了这座城市的商业氛围,完成两座城市的对比,不可否认上海良好的咖啡业态得益于此DNA,个人认为简单概括后主要体现在以下几点:

一者:塑造城市的人影响了咖啡的业态形成。

业态:针对特定消费者的特定需求(咖啡的消费需求),提供销售和服务的类型化服务形态(咖啡馆为咖啡消费人群提供咖啡服务),营业的形态是达成效能的手段(咖啡的出品形态、种类,贩卖咖啡的场所,提供咖啡服务的方式等是促成交易的因素),即卖给谁、卖什么、如何卖的综合体。

北京,住着一个人的都城。

上海,聚集着一群人的港口。

北京是一座拥有复杂标签的城市,四合院、商业楼、狭长的小胡同儿…… “融合”“混搭”“错配”恐怕是这座城市最常见的标签,携带着浓厚“本土气息”的国际化城市。

这座被历代帝王视为风水宝地的都城,实则是国内北方少数民族的交汇地,更多的是保留了满清文化,像是一位颓废的浪漫派艺术家,不修边幅,爱结交朋友,没事就喜欢撺掇个小局喝大酒,写到此处让我想起了乾隆那小子。

北京还是一座不太注重穿着打扮的城市,两极分化严重,北方的务实精神和努力工作的使命感无处不在,这座城市的粗犷气质很容易把你同化,不知你在三里屯之外的地方会不会也能把自己打扮的时尚有品味?有没有觉得泡吧之后从三里屯那片儿出来的自己穿着的像个异类?

北京带给大多数人更多的是生存的压迫感,时常感到自己是在为了最基本的生存而付出,谈不上有时间享受生活,对咖啡消费没有刚性需求,大众依旧停留在速溶咖啡的便捷世界里。

上海是东西方文化的交汇处,吴越文化(吴越文化又称江浙文化,是汉文明的重要组成部分,也是江浙的地域文化)与西方传入的工业文化相融合形成上海特有的海派文化,1843年后上海成为对外开放的商埠并迅速发展成为远东第一大城市。

受欧洲、美国、日本的影响较大,源于其特殊的地理位置和一段历史原因,住在城里的人和被带入的城市理念让这座繁华的港口至今运行的井然有序。尤其是当下在上海弄堂里经久不衰的日本咖啡文化就是非常好的代表案例。

上海的人文气息更像是一位得体的商人,注重打扮也很懂生活,工作之余爱喝咖啡,小资城市的势力气息和竞争感萦绕在每个繁华商圈的街头,鞭策并同化着周围的每一个人,却能在面对竞争压力的同时享受生活,随手一杯咖啡是工作之余的小憩。

受历史、政治、地域、文化、商业因素的影响,就像咖啡馆的设计者一样,两座都市的消费群体、饮食习惯各不相同,间接影响了当地咖啡业态的形成和速度。

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